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Geschmacksknos
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Artikelmerkmale
- Artikelzustand
- Gut
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- ISBN
- 9781118141847
- Book Title
- Taste Buds and Molecules : the Art and Science of Food, Wine, and Flavor
- Item Length
- 8.5in
- Publisher
- HarperCollins
- Publication Year
- 2012
- Format
- Hardcover
- Language
- English
- Item Height
- 0.8in
- Genre
- Cooking, Science
- Topic
- Beverages / Alcoholic / General, Beverages / Alcoholic / Wine, General
- Item Width
- 8.5in
- Item Weight
- 30.2 Oz
- Number of Pages
- 224 Pages
Über dieses Produkt
Product Information
"If Catalan superchef Ferran Adria is the leading missionary of molecular gastronomy, Mr. Chartier is his counterpart with a corkscrew."-- Globe and Mail This award-winning book, now available for the first time in English in the U.S., presents a cutting-edge approach to food and wine pairing. Sommelier Francois Chartier has spent the better part of two decades collaborating with top scientists and chefs to map out the aromatic molecules that give foods and wines their flavor. Armed with the results of his extensive research, Chartier has been able to identify why certain foods and wines work well together at a molecular level. In this book, he has gathered his findings into a simple set of principles that explain how to create ideal harmonies in food and wine pairings. This new approach to the art and science of food and wine pairing will be an invaluable resource for sommeliers, chefs, and wine enthusiasts, as well as a fascinating read for anyone who is interested in the principles of modernist or "molecular" cuisine. The Canadian edition of Taste Buds and Molecules was a 2011 IACP Award nominee, and the original French-language edition, Papilles et Molecules, was named the Best Cookbook in the World in the category of Innovation at the 2010 Paris World Cookbook Awards, and also won the 2010 Gourmand Award for Canada for Best Design. The book includes a foreword by Juli Soler and Ferran Adria of El Bulli, who worked closely with Chartier in planning the menus at their renowned restaurant.
Product Identifiers
Publisher
HarperCollins
ISBN-10
1118141849
ISBN-13
9781118141847
eBay Product ID (ePID)
122473655
Product Key Features
Book Title
Taste Buds and Molecules : the Art and Science of Food, Wine, and Flavor
Format
Hardcover
Language
English
Topic
Beverages / Alcoholic / General, Beverages / Alcoholic / Wine, General
Publication Year
2012
Genre
Cooking, Science
Number of Pages
224 Pages
Dimensions
Item Length
8.5in
Item Height
0.8in
Item Width
8.5in
Item Weight
30.2 Oz
Additional Product Features
Lc Classification Number
Tx726.C445 2012
Table of Content
Foreword by Juli Soler and Ferran Adrià, elBulli restaurant 8 Foreword by Dr. Richard Béliveau 11 Acknowledgments 12 Author Introduction 14 Introductory Chapters The Culinary Revolution 19 Unleashed by the principles of food harmony and molecular sommellerie Food Harmony and Molecular Sommellerie 23 The genes of a new harmonious science balancing cuisine, wine, and wine and food pairings elBulli 29 A trip into the universe of the "Best Restaurant in the World" Aromas and Flavors 35 The fundamental importance of aromas in identifying and appreciating the taste of foods, wines, and beverages Chapters on Food and Wine Pairing Mint and Sauvignon Blanc 43 An open door into the world of anise-flavored foods and wines Sotolon 57 The molecular chain linking vin jaune, curry, maples syrup, Sauernes, etc. Fino and Oloroso 65 A veil of aromas with sherry wines Oak and Barrels 77 Oak: The maestro of aromas and flavor enhancement Beef 87 From the stockyard to the oven Gewürztraminer/Ginger/Lychee/Scheurebe 95 Molecular family history Pineapple and Strawberries 105 A strange overlapping destiny Cloves 111 The spice of the barrel Rosemary 121 A Southerner ... with an Alsatian profile! Saffron 131 The Queen of Spices Ginger 141 A seducer with a great power of attraction Maple Syrup 149 The aromatic sap stamped with a Quebec identity Quebecois and Classic European Cheeses 159 Tracking down their aromas Cinnamon 169 A hot and sensual spice Capsaicin 177 The "fiery" molecule in chili peppers A Taste of Cold 187 Apples and other foods with refreshing flavors Experiments in Food Harmony and Molecular Sommellerie 197 A molecular tasting meal with two master chefs Mini Glossary 211 Bibliography 212
Copyright Date
2012
Target Audience
Trade
Lccn
2011-030354
Dewey Decimal
664/.072
Dewey Edition
22
Illustrated
Yes
Artikelbeschreibung des Verkäufers
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Verpackung und Versand
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