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Über Essen und Kochen: Die Wissenschaft und Geschichte der Küche McGee, Harold Hardc...

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eBay-Artikelnr.:235515362473

Zuletzt aktualisiert am 11. Apr. 2024 17:19:44 MESZAlle Änderungen ansehenAlle Änderungen ansehen

Artikelmerkmale

Artikelzustand: Gut: Buch, das gelesen wurde, sich aber in einem guten Zustand befindet. Der Einband weist nur sehr ... Gut: Buch, das gelesen wurde, sich aber in einem guten Zustand befindet. Der Einband weist nur sehr geringfügige Beschädigungen auf, wie z.B. kleinere Schrammen, er hat aber weder Löcher, noch ist er eingerissen. Bei gebundenen Büchern ist der Schutzumschlag möglicherweise nicht mehr vorhanden. Die Bindung weist geringfügige Gebrauchsspuren auf. Die Mehrzahl der Seiten ist unbeschädigt, das heißt, es gibt kaum Knitter oder Einrisse, es wurden nur in geringem Maße Bleistiftunterstreichungen im Text vorgenommen, es gibt keine Textmarkierungen und die Randbereiche sind nicht beschrieben. Alle Seiten sind vollständig vorhanden. Genauere Einzelheiten sowie eine Beschreibung eventueller Mängel entnehmen Sie bitte dem Angebot des Verkäufers. Alle Zustandsdefinitionen ansehenwird in neuem Fenster oder Tab geöffnet

Release Year: 1984

ISBN: 9780684181325

Book Title: On Food and Cooking : the Science and Lore of the Kitchen

Item Length: 9.2in

Publisher: Scribner

Publication Year: 1984

Format: Hardcover

Language: English

Item Height: 1.8in

Author: Harold Mcgee

Genre: Cooking

Topic: Reference, General, Methods / General

Item Width: 6.3in

Item Weight: 34.5 Oz

Number of Pages: 684 Pages

Über dieses Produkt

Product Identifiers

Publisher

Scribner

ISBN-10

0684181320

ISBN-13

9780684181325

eBay Product ID (ePID)

12361

Product Key Features

Book Title

On Food and Cooking : the Science and Lore of the Kitchen

Author

Harold Mcgee

Format

Hardcover

Language

English

Topic

Reference, General, Methods / General

Publication Year

1984

Genre

Cooking

Number of Pages

684 Pages

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Item Length

9.2in

Item Height

1.8in

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6.3in

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34.5 Oz

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Table of Content

Contents Acknowledgments Introduction: Cooking and Science PART 1: FOODS Chapter 1: Milk and Dairy Products The Nature of Milk Unfermented Dairy Products Fermented Dairy Products Cheese Chapter 2: Eggs The Chicken and the Egg The Composition of Eggs Egg Cookery Egg Foams Chapter 3: Meat Meat in the Human Diet The Structure and Qualities of Meat Slaughter, Aging, and Storage Meat Cookery Chapter 4: Fruits and Vegetables, Herbs and Spices Plants as Food The Nature of Plants The Composition and Qualities of Plants Spoilage and Storage Cooking Fruits and Vegetables Notes on Individual Fruits, Vegetables, Herbs and Spices Fruits Vegetables Herbs and Spices Tea and Coffee Chapter 5: Grains, Legumes, and Nuts Seeds as Food The Grains Legumes Nuts Chapter 6: Bread, Doughs, and Batters The Origins and History of Bread Flour The Ingredients in Doughs and Batters Bread Other Dough Products Batters Chapter 7: Sauces The Development of Sauces Starch-Thickened Sauces Emulsified Sauces Chapter 8: Sugars, Chocolate, and Confectionery The Appeal of Sweetness Honey Maple Syrup Sugar Corn Syrup and Fructose Chocolate Confectionery Sugar and Tooth Decay Chapter 9: Wine, Beer, and Distilled Liquors The History of Alcohol The Nature of Fermentation Wine Appreciating Wine Beer Distilled Liquors Drunkenness and Hangovers Chapter 10: Food Additives Additives in "The Good Old Days" The Rise of Chemical Additives The Trouble with Additives Informed Choice PART 2: FOOD AND THE BODY Chapter 11: Nutrition: American Fads, Intricate Facts Nutritional Fads in the United States The Elements of Nutrition Chapter 12: Digestion and Sensation The Nature of Digestion Hunger and Thirst Taste and Smell PART 3: THE PRINCIPLES OF COOKING: A SUMMARY Chapter 13: The Four Basic Food Molecules Water Carbohydrates Proteins Fats and Oils Chapter 14: Cooking Methods and Utensil Materials Browning Reactions and Flavor Cooking Methods Utensil Materials Appendix: A Chemistry Primer: Atoms, Molecules, Energy Atoms and Molecules Energy The Phases of Matter Bibliography Index

1984

Target Audience

Trade

Dewey Decimal

641.5

Dewey Edition

Illustrated

Yes

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