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Wie Backen funktioniert: Erforschung der Grundlagen der Backwissenscha
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eBay-Artikelnr.:236081676836
Artikelmerkmale
- Artikelzustand
- ISBN
- 9780471747239
Über dieses Produkt
Product Identifiers
Publisher
Wiley & Sons, Incorporated, John
ISBN-10
0471747238
ISBN-13
9780471747239
eBay Product ID (ePID)
60185861
Product Key Features
Number of Pages
416 Pages
Publication Name
How Baking Works : Exploring the Fundamentals of Baking Science
Language
English
Subject
Methods / Baking
Publication Year
2007
Features
Revised
Type
Textbook
Subject Area
Cooking
Format
Trade Paperback
Dimensions
Item Height
0.9 in
Item Weight
33.8 Oz
Item Length
10.9 in
Item Width
8.6 in
Additional Product Features
Edition Number
2
Intended Audience
Scholarly & Professional
LCCN
2006-103521
Dewey Edition
22
Illustrated
Yes
Dewey Decimal
641.7
Table Of Content
Preface. Chapter 1. Introduction to Baking. Chapter 2. Heat Transfer. Chapter 3. Overview of the Baking Process. Chapter 4. Sensory Properties of Food. Chapter 5. Wheat Flour. Chapter 6. Variety Grains and Flours. Chapter 7. Gluten. Chapter 8. Sugar and Other Sweeteners. Chapter 9. Thickening and Gelling Agents. Chapter 10. Fats, Oils, and Emulsifiers. Chapter 11. Eggs and Egg Products. Chapter 12. Milk and Milk Products. Chapter 13. Leavening Agents. Chapter 14. Natural and Artificial Flavorings. Chapter 15. Fruit and Fruit Products. Chapter 16. Nuts and Seeds. Chapter 17. Cocoa and Chocolate Products. Bibliography. Index.
Edition Description
Revised edition
Synopsis
Underlying the artistic considerations involved in baking is science, and no other text offers as in-depth coverage of the "whys" of baking as How Baking Works, Second Edition. By helping bakers and pastry chefs better understand the major ingredient groups and reactions ingredients undergo during basic baking techniques, this insightful book is an essential key to mastering skills, effectively adapting to today's quickly evolving trends, and understanding a wide array of ingredients from different cultures. In a clear, easy-to-understand format, How Baking Works explains how sweeteners, fats, leavening agents, and other ingredients work, as well as how to apply scientific knowledge to answer such questions as: By doubling the sugar in a pound cake, how does that affect the appearance, flavor, and texture of the end product? Each chapter concludes with helpful review exercises and lab experiments, making this book an engaging learning tool., This book takes the future pastry chef and baker through the major ingredient groups, explaining how sweeteners, fats, milk, leavening agents, etc. work and provides end-of-chapter exercises and lab experiments to reinforce concepts. It features in-depth coverage of the "whys" of baking, taking students beyond the basic techniques., Understanding and applying food science to the bakeshop-now revised and updated How Baking Works, Second Edition thoroughly covers the entire baking process, emphasizing the "whys" at work behind basic techniques. The book takes the user through the major ingredient groups, explaining how sweeteners, fats, milk, leavening agents, and other ingredients affect the appearance, flavor, and texture of the end product. The coverage also includes scaling and measurements, heat transfer, and sensory properties in baking. This revised and updated Second Edition features: Hands-on exercises and experiments at the end of each chapter, with many involving the sensory evaluation of ingredients Expanded coverage of sweeteners, variety grains, enzymes, starch structure and gelatinization, and gluten structure Important coverage of changes to federal laws, such as food allergen labeling Coverage reflecting consumer awareness of nutrition and health, including information on dietary fiber, trans fats, and trans-free fats in the baking context More photographs to illustrate the science of baking End-of-chapter questions that both review content and require readers to apply and synthesize what they've learned How Baking Works, Second Edition offers a dynamic, hands-on learning experience to both practicing and future bakers and pastry chefs.
LC Classification Number
TX763.F54 2008
Artikelbeschreibung des Verkäufers
Info zu diesem Verkäufer
cableguy2k
100% positive Bewertungen•295 Artikel verkauft
Angemeldet als privater VerkäuferDaher finden verbraucherschützende Vorschriften, die sich aus dem EU-Verbraucherrecht ergeben, keine Anwendung. Der eBay-Käuferschutz gilt dennoch für die meisten Käufe.
Verkäuferbewertungen (160)
- n***t (395)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufLooks fabulous! Item shipped out quickly and packed very carefully. As described, in great condition, very happy with this purchase. Many thanks!
- 0***a (108)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufGreat condition. Fast delivery. Excellent seller!
- r***i (1476)- Bewertung vom Käufer.Vor über einem JahrBestätigter KaufAwesome A++++Ghostbusters Frozen Empire Pins Lot Of 4 Stay-Puft, Logo, Firehouse, Ecto-1! (Nr. 235531906529)
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