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Artisan Breads Book at Home at Home with The Culinary Institute of America VGOOD
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    Artikelmerkmale

    Artikelzustand
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    Brand
    Unbranded
    MPN
    Does not apply
    ISBN
    9780470182604
    Kategorie

    Über dieses Produkt

    Product Identifiers

    Publisher
    Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company
    ISBN-10
    0470182601
    ISBN-13
    9780470182604
    eBay Product ID (ePID)
    74812295

    Product Key Features

    Book Title
    Artisan Breads at Home
    Number of Pages
    352 Pages
    Language
    English
    Topic
    Courses & Dishes / Bread
    Publication Year
    2009
    Illustrator
    Yes
    Genre
    Cooking
    Author
    Culinary Institute of America (Cia) Staff, Eric W. Kastel
    Format
    Hardcover

    Dimensions

    Item Height
    1 in
    Item Weight
    54.3 Oz
    Item Length
    10 in
    Item Width
    9.2 in

    Additional Product Features

    Intended Audience
    Trade
    LCCN
    2009-039247
    Dewey Edition
    22
    Dewey Decimal
    641.8/15
    Table Of Content
    ACKNOWLEDGMENTS. 1 Introduction to Artisan Bread. 2 Ingredients and Equipment. 3 The Basics of Bread Making. 4 Basic Lean Dough: Breads and Rolls. 5 Basic Enriched Dough: Breads and Rolls. 6 Advanced Artisan Bread Making. 7 Basic Flatbreads. 8 Advanced Breads with Preferments. 9 Advanced Enriched Dough: Breads and Rolls. SAUCES AND DIPS. APPENDIX. READINGS AND RESOURCES. INDEX.
    Synopsis
    At Home with the Culinary Institute of AmericaArtisan BreadsEric W. KastelThe ultimate guide to baking exquisite loaves, rolls, and flatbreads at home"Most home bakers don't have a fancy brick oven, and many people stiffen up at the mere mention of the word 'yeast.' The words 'sourdough starter' can make the blood run cold. Maybe you are one of those people thinking, 'Who, me? I can't control yeast. And besides, who has time for that?' . . . Or maybe you used to bake bread and want to get back into it again and, say, try your hand at that elusive sourdough. You can do it! Have a good time. The last thing baking bread should be is stressful or onerous. There are too many things in life that are not fun, and bread baking should not be one of them. Let the process of baking and breaking bread add enjoyment to your life." -Eric W. Kastel, An illustrated guide for anyone who wants to master the art of baking delicious artisan breads at home This addition to The Culinary Institute of America's "At Home" series is perfect for home bakers who want to go beyond the basics to create delicious artisan breads. Backed by the CIA's expertise, Eric Kastel leads readers through simple and challenging recipes from Baguettes, Peasant Bread, and Ciabatta to Cheddar Onion Rye Rolls, Coffee, Cake, and even Sourdough. In addition, Artisan Breads at Home provides thorough explanations of ingredients-including flour breakdowns and chemical reactions-easy-to-understand terminology and definitions, and a detailed equipment guide. Includes tips, troubleshooting answers, and nearly170 full-color photos of techniques and finished breads Covers the basics of bread making as well as advanced techniques-from lean dough breads and rolls to flat breads and enriched doughs Author Eric Kastel, CMB, CHE is now Senior Manager of Bakery Projects at Panera Bread and a former associate professor of baking and pastry arts at The CIA. He has also been the head baker for Whole Foods and Bread Alone. Artisan Breads at Home is the ideal resource for home bakers who want to take their baking to the next level of complexity and taste., An illustrated guide for anyone who wants to master the art of baking delicious artisan breads at home This addition to The Culinary Institute of America's At Home series is perfect for home bakers who want to go beyond the basics to create delicious artisan breads. Backed by the CIA's expertise, Eric Kastel leads readers through simple and challenging recipes from Baguettes, Peasant Bread, and Ciabatta to Cheddar Onion Rye Rolls, Coffee, Cake, and even Sourdough. In addition, Artisan Breads at Home provides thorough explanations of ingredients-including flour breakdowns and chemical reactions-easy-to-understand terminology and definitions, and a detailed equipment guide. Includes tips, troubleshooting answers, and nearly170 full-color photos of techniques and finished breads Covers the basics of bread making as well as advanced techniques-from lean dough breads and rolls to flat breads and enriched doughs Author Eric Kastel, CMB, CHE is now Senior Manager of Bakery Projects at Panera Bread and a former associate professor of baking and pastry arts at The CIA. He has also been the head baker for Whole Foods and Bread Alone. Artisan Breads at Home is the ideal resource for home bakers who want to take their baking to the next level of complexity and taste., An illustrated guide for anyone who wants to master the art of baking delicious artisan breads at home This addition to The Culinary Institute of America's "At Home" series is perfect for home bakers who want to go beyond the basics to create delicious artisan breads.
    LC Classification Number
    TX769

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