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On Food and Cooking: The Science and Lore of th - Hardcover, 9780684181325, McGee
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    eBay-Artikelnr.:297624841962
    Zuletzt aktualisiert am 29. Sep. 2025 19:25:14 MESZAlle Änderungen ansehenAlle Änderungen ansehen

    Artikelmerkmale

    Artikelzustand
    Akzeptabel: Buch mit deutlichen Gebrauchsspuren. Der Einband kann einige Beschädigungen aufweisen, ...
    ISBN
    9780684181325
    Kategorie

    Über dieses Produkt

    Product Identifiers

    Publisher
    Scribner
    ISBN-10
    0684181320
    ISBN-13
    9780684181325
    eBay Product ID (ePID)
    12361

    Product Key Features

    Book Title
    On Food and Cooking : the Science and Lore of the Kitchen
    Number of Pages
    684 Pages
    Language
    English
    Publication Year
    1984
    Topic
    Reference, Methods / General, General
    Illustrator
    Yes
    Genre
    Cooking
    Author
    Harold Mcgee
    Format
    Hardcover

    Dimensions

    Item Height
    1.8 in
    Item Weight
    34.5 Oz
    Item Length
    9.2 in
    Item Width
    6.3 in

    Additional Product Features

    Intended Audience
    Trade
    Dewey Edition
    20
    Dewey Decimal
    641.5
    Table Of Content
    Contents Acknowledgments Introduction: Cooking and Science PART 1: FOODS Chapter 1: Milk and Dairy Products The Nature of Milk Unfermented Dairy Products Fermented Dairy Products Cheese Chapter 2: Eggs The Chicken and the Egg The Composition of Eggs Egg Cookery Egg Foams Chapter 3: Meat Meat in the Human Diet The Structure and Qualities of Meat Slaughter, Aging, and Storage Meat Cookery Chapter 4: Fruits and Vegetables, Herbs and Spices Plants as Food The Nature of Plants The Composition and Qualities of Plants Spoilage and Storage Cooking Fruits and Vegetables Notes on Individual Fruits, Vegetables, Herbs and Spices Fruits Vegetables Herbs and Spices Tea and Coffee Chapter 5: Grains, Legumes, and Nuts Seeds as Food The Grains Legumes Nuts Chapter 6: Bread, Doughs, and Batters The Origins and History of Bread Flour The Ingredients in Doughs and Batters Bread Other Dough Products Batters Chapter 7: Sauces The Development of Sauces Starch-Thickened Sauces Emulsified Sauces Chapter 8: Sugars, Chocolate, and Confectionery The Appeal of Sweetness Honey Maple Syrup Sugar Corn Syrup and Fructose Chocolate Confectionery Sugar and Tooth Decay Chapter 9: Wine, Beer, and Distilled Liquors The History of Alcohol The Nature of Fermentation Wine Appreciating Wine Beer Distilled Liquors Drunkenness and Hangovers Chapter 10: Food Additives Additives in "The Good Old Days" The Rise of Chemical Additives The Trouble with Additives Informed Choice PART 2: FOOD AND THE BODY Chapter 11: Nutrition: American Fads, Intricate Facts Nutritional Fads in the United States The Elements of Nutrition Chapter 12: Digestion and Sensation The Nature of Digestion Hunger and Thirst Taste and Smell PART 3: THE PRINCIPLES OF COOKING: A SUMMARY Chapter 13: The Four Basic Food Molecules Water Carbohydrates Proteins Fats and Oils Chapter 14: Cooking Methods and Utensil Materials Browning Reactions and Flavor Cooking Methods Utensil Materials Appendix: A Chemistry Primer: Atoms, Molecules, Energy Atoms and Molecules Energy The Phases of Matter Bibliography Index

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