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Über das Kochen: Kulinarische Grundlagen / ""To Go"" Hrsg. Labensky/Hause (2010) PB 180420
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- Akzeptabel
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- Year
- 2010
- Subject
- Industries / Hospitality, Travel & Tourism, General
- Special Attributes
- Illustrated
- ISBN
- 9780135061077
- Subject Area
- Cooking, Business & Economics
- Publication Name
- On Cooking : a Textbook of Culinary Fundamentals
- Publisher
- Prentice Hall PTR
- Item Length
- 10.9 in
- Publication Year
- 2008
- Type
- Textbook
- Format
- Trade Paperback
- Language
- English
- Item Height
- 0.6 in
- Item Weight
- 72 Oz
- Item Width
- 8.3 in
- Number of Pages
- 960 Pages
Über dieses Produkt
Product Information
Building on the success of On Cooking, 4th edition, the To Go version was inspired by the expressed desire of many users for a text that combines portability with meaningful integration of technology. On Cooking To Go Edition retains all of the instructional in-chapter recipes from the fourth edition; the end-of -chapter recipes have been migrated from the printed book to the Web via i-COOK , a robust web-based recipe management system. This reduced page count provides a more streamlined and portable book. MyCulinaryLab(tm), our powerful new technology solution, is available for a package option. It does not come packaged with this isbn. MyCulinaryLab(tm) enables students to study and master content online - in their own time, and at their own pace. Performance is based on summative and formative (study plans, homework, extra practice, pre- and post-tests, etc) assessment in the form of rich media and a personalized study plans tied to specific learning outcomes.
Product Identifiers
Publisher
Prentice Hall PTR
ISBN-10
0135061075
ISBN-13
9780135061077
eBay Product ID (ePID)
71168783
Product Key Features
Number of Pages
960 Pages
Language
English
Publication Name
On Cooking : a Textbook of Culinary Fundamentals
Publication Year
2008
Subject
Industries / Hospitality, Travel & Tourism, General
Type
Textbook
Subject Area
Cooking, Business & Economics
Format
Trade Paperback
Dimensions
Item Height
0.6 in
Item Weight
72 Oz
Item Length
10.9 in
Item Width
8.3 in
Additional Product Features
LCCN
2008-939002
Target Audience
College Audience
Illustrated
Yes
Lc Classification Number
Tx651.L328 2010
Table of Content
Part 1 Professionalism Chapter 1 Professionalism Chapter 2 Food Safety and Sanitation Chapter 3 Nutrition Chapter 4 Menus and Recipes Part 2 Preparation Chapter 5 Tools and Equipment Chapter 6 Knife Skills Chapter 7 Flavors and Flavoring Chapter 8 Dairy Products Chapter 9 Mise en Place Part 3 Cooking Chapter 10 Principles of Cooking Chapter 11 Stocks and Sauces Chapter 12 Soups Chapter 13 Principles of Meat Cookery Chapter 14 Beef Chapter 15 Veal Chapter 16 Lamb Chapter 17 Pork Chapter 18 Poultry Chapter 19 Game Chapter 20 Fish and Shellfish Chapter 21 Eggs and Breakfast Chapter 22 Vegetables Chapter 23 Potatoes, Grains and Pasta Chapter 24 Vegetarian Cooking Part 4 Garde Manger Chapter 25 Salads and Salad Dressings Chapter 26 Fruits Chapter 27 Sandwiches Chapter 28 Charcuterie Chapter 29 Hors D'Oeuvre and Canapès Part 5 Baking Chapter 30 Principles of the Bakeshop Chapter 31 Quick Breads Chapter 32 Yeast Breads Chapter 33 Pies, Pastries and Cookies Chapter 34 Cakes and Frostings Chapter 35 Custards, Creams, Frozen Desserts and Sauces Part 6 Presentation Chapter 36 Plate Presentation Chapter 37 Buffet Presentation Appendix I Professional Organizations Appendix II Measurement and Conversion Charts Appendix III Fresh Produce Availability chart Bibliography and Recommended Reading Glossary Index
Copyright Date
2010
Artikelbeschreibung des Verkäufers
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