Fundamental Principles of Restaurant Cost Control - Second Edition - Pavesic

Two Sisters Corner
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ISBN
9780131145320
Kategorie

Über dieses Produkt

Product Identifiers

Publisher
Prentice Hall PTR
ISBN-10
0131145320
ISBN-13
9780131145320
eBay Product ID (ePID)
30866882

Product Key Features

Number of Pages
568 Pages
Publication Name
Fundamental Principles of Restaurant Cost Control
Language
English
Subject
Industries / Hospitality, Travel & Tourism
Publication Year
2004
Features
Revised
Type
Textbook
Author
David V. Pavesic, Paul F. Magnant
Subject Area
Business & Economics
Format
Trade Paperback

Dimensions

Item Height
0.9 in
Item Weight
26.3 Oz
Item Length
9.2 in
Item Width
7.1 in

Additional Product Features

Edition Number
2
Intended Audience
College Audience
LCCN
2004-014806
Dewey Edition
22
Illustrated
Yes
Dewey Decimal
647.95/068/1
Edition Description
Revised edition
Table Of Content
 1. The Value and Importance of Cost Controls.  2. Cost Ratios.  3. Food Cost Controls.  4. Yield Cost Analysis.  5. Menu Sales Mix Analysis.  6. Menu Pricing Methodology and Theory.  7. Purchasing, Inventory and Storeroom Management, Receiving and Accounts Payable.  8. Inventory and Storeroom Management; Receiving; and Accounts Payable.  9. Beverage Cost Controls. 10. Labor Productivity Analysis. 11. Internal Controls. 12. Financial Analysis. Appendix 1: The Economic Value of Customer Service. Appendix 2: Wage and Hour Laws. Glossary of Cost Control, Finance, and Culinary Terms.
Synopsis
Appropriate for Culinary Arts Associate of Science programs and undergraduate courses in Restaurant Cost Controls offered by Community Colleges and four-year colleges. Written by two former restaurateurs, one of them, a certified chef, in an applied format, this book presents the principles of restaurant cost controls that complements the management process of planning, organizing, leading and controlling. The books abundance of support materials makes it user-friendly and more appealing to culinary arts students., Presents the principles of restaurant cost controls which complement the management process of planning, organizing, leading, and controlling. This book is useful for Culinary Arts Associate of Science programs and undergraduate courses in Restaurant Cost Controls, offered by Community Colleges and four-year colleges.
LC Classification Number
TX911.3.C65P38 2005

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