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DIE MAILLARD-REAKT
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- ISBN-10
- 157331532X
- Book Title
- The Maillard Reaction: Chemistry at the Interface of Nutrition,
- ISBN
- 9781573315326
- Publication Name
- Maillard Reaction : Chemistry at the Interface of Nutrition, Aging, and Disease
- Item Length
- 9.1in
- Publisher
- Wiley & Sons, Incorporated, John
- Series
- Annals of the New York Academy of Sciences Ser.
- Publication Year
- 2005
- Type
- Textbook
- Format
- Trade Paperback
- Language
- English
- Item Height
- 1.9in
- Item Width
- 6in
- Item Weight
- 45.1 Oz
- Number of Pages
- 956 Pages
Über dieses Produkt
Product Information
he Maillard reaction, first described during the early 20th century, originally referred to the browning reaction that occurs between amino acids and sugars during the cooking and processing of foods. This reaction contributes to the color, taste, aroma, and texture of foods, and also affects their nutritional and toxicological properties.he Maillard reaction, which has been at the crossroads of food and biomedical sciences, is now also known to contribute to the natural and normal aging of tissue proteins and other biomolecules. It is also implicated in the pathologic processes of a range of age-related chronic diseases, including arthritis, atherosclerosis, diabetes, and neurodegenerative diseases. The role of the Maillard reaction in diabetes and its complications has become a major focus of research, leading to a better understanding of the importance of oxidative stress, lipid peroxidation, and hyperlipidemia in diabetic complications.his volume addresses all of these issues - -from food to biomedical sciences -- and highlights current research trends, including the identification of new biomarkers, nutrition, and toxicology, and the role of oxidative stress, advanced glycoxidation and lipoxidation end products (AGE/ALEs) in aging and chronic disease.he last section of the book, devoted to recent research on AGE/ALE inhibitors in animal models and clinical trials, assesses the current status of pharmaceutical interventions for retarding the Maillard reaction and the pathophysiology associated with aging and age-related disease.OTE: Annals volumes are available for sale as individual books or as a journal. For information on institutional journal subscriptions, please visit www.blackwellpublishing.com/nyas.CADEMY MEMBERS: Please contact the New York Academy of Sciences directly to place your order (www.nyas.org). Members of the New York Academy of Science receive full-text access to the Annals online and discounts on print volumes. Please visit www.nyas.org/membership/main.asp for more information about becoming a member.
Product Identifiers
Publisher
Wiley & Sons, Incorporated, John
ISBN-10
157331532x
ISBN-13
9781573315326
eBay Product ID (ePID)
4038477437
Product Key Features
Publication Name
Maillard Reaction : Chemistry at the Interface of Nutrition, Aging, and Disease
Format
Trade Paperback
Language
English
Series
Annals of the New York Academy of Sciences Ser.
Publication Year
2005
Type
Textbook
Number of Pages
956 Pages
Dimensions
Item Length
9.1in
Item Height
1.9in
Item Width
6in
Item Weight
45.1 Oz
Additional Product Features
Series Volume Number
Vol. 1043
Lc Classification Number
Q11.N5 Vol.1043
Table of Content
Preface: John W. Baynes, Vincent M. Monnier, Jennifer M. Ames, and Suzanne R. Thorpe.Dedication: Paul-Andr? Finot and Samuel Rahbar: Jennifer M. Ames and Vincent M. Monnier.Keynote Papers:.1. Historical Perspective of the Maillard Reaction in Food Science: Paul-Andr? Finot.2. The Discovery of Glycated Hemoglobin: A Major Event in the Study of Nonenzymatic Chemistry in Biological Systems: Samuel Rahbar..Part I: Chemistry of the Maillard Reaction:.3. Taste-Active Maillard Reaction Products: The "Tasty" World of Nonvolatile Maillard Reaction Products: Thomas Hofmann.4. Current Status of Acrylamide Research in Food: Measurement, Safety Assessment, and Formation: Imre Blank.5. Oxidative Pyrolysis and Postpyrolytic Derivatization Techniques for the Total Analysis of Maillard Model Systems: Investigation of Control Parameters of Maillard Reaction Pathways: V A Yaylayan, L Haffenden, F L Chu, and A Wnorowski.6. Identification of N7-(1-Carboxyethyl)-Arginine, a Novel Posttranslational Protein Modification of Arginine Formed at High Hydrostatic Pressure: Nadja Alt and Peter Schieberle.7. Labeling Studies on the Formation Pathway of N-Carboxymethyllysine in Maillard-type Reactions: Martina Kasper and Peter Schieberle.8. Elucidation of Chemical Pathways in the Maillard Reaction by 17O-NMR Spectroscopy: Fabien Robert, Francia Arce Vera, Frank Kervella, Tomas Davidek, and Imre Blank.9. The Effect of Reaction Conditions on the Origin and Yields of Acetic Acid Generated by the Maillard Reaction: Tomas Davidek, St'phanie Devaud, Fabien Robert, and Imre Blank.10. Formation of Mutagenic/Carcinogenic Heterocyclic Amines under Moderate Conditions: Naohide Kinae, Chisato Mori, Kaori Kujirai, Shoji Masumori, and Shuichi Masuda.11. Maillard Reactions of Ribose 5-Phosphate and Amino Acids: Roger Sandwick, Matthew Johanson, and Elizabeth Breuer.12. Protein Cross-Linking in Food: J A Gerrard, S J Meade, A G Miller, P K Brown, S B M Yasir, K H Sutton, and M P Newberry.13. Chemistry and Biological Effects of Melanoidins and Glyceraldehyde-Derived Pyridinium as Advanced Glycation End Products: Fumitaka Hayase, Teruyuki Usui, Kazuyuki Nishiyama, Shigeyuki Sasaki, Yoshinobu Shirahashi, Naoyuki Tsuchiya, Naoko Numata, and Hirohito Watanabe..Part II: Reactive Carbonyls and the Maillard Reaction in Biological Systems:.14. Dicarbonyl Intermediates in the Maillard Reaction: Paul J. Thornalley.15. Ornithine Is a Novel Amino Acid and a Marker of Arginine Damage by Oxoaldehydes in Senescent Proteins: David R. Sell and Vincent M. Monnier.16. Formation of -Aminoadipic and -Glutamic Semialdehydes in Proteins by the Maillard Reaction: Mitsugu Akagawa, Daisuke Sasaki, Yayoi Kurota, and Kyozo Suyama.17. Methylglyoxal Can Modify GAPDH Activity and Structure: Hyon Jae Lee, Scott K. Howell, Rebecca J. Sanford, and Paul J. Beisswenger.18. Effect of Glucose Concentration on Formation of AGEs in Erythrocytes in Vitro: Ryoji Nagai, Elizabeth K. Deemer, Jonathan W. Brock, Suzanne R. Thorpe, and John W. Baynes.19. Methylglyoxal Induces Apoptosis through Oxidative Stress-Mediated Activation of p38 Mitogen-Activated Protein Kinase in Rat Schwann Cells: Michiru Fukunaga, Satoshi Miyata, Satomi Higo, Yasuhiro Hamada, Shigemitsu Ueyama, and Masato Kasuga.20. Dicarbonyl Stress and Apoptosis of Vascular Cells: Prevention by B-Crystallin: Ram H. Nagaraj, Tomoko Oya-Ito, Manjunatha Bhat, and Bingfen Liu.21. Phototransformations of Advanced Glycation End Products in the Human Eye Lens due to Ultraviolet A Light Irradiation: O K Argirov, B Lin, and B J Ortwerth.22. The Maillard Reaction for Sunlight Protection: Ramon M. Fusaro and Edwin G. Rice.23. K2P-A Novel Cross-Link from Human Lens Protein: Rongzhu Cheng, Qi Feng, Ognyan K. Argirov, and Beryl J. Ortwerth.24. Assessment of Protein Function following Cross-Linking by -Dicarbony
Copyright Date
2005
Topic
Gerontology, Food Science, Nutrition, Diseases
Lccn
2005-014309
Dewey Decimal
500 S 616.07
Intended Audience
Scholarly & Professional
Dewey Edition
22
Illustrated
Yes
Genre
Technology & Engineering, Medical, Social Science
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APO/FPO, Barbados, Französisch-Guayana, Französisch-Polynesien, Guadeloupe, Libyen, Martinique, Neukaledonien, Russische Föderation, Réunion, US-Protektorate, Ukraine, Venezuela
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