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Pecan Technology - 9789401095945

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Zuletzt aktualisiert am 12. Jun. 2024 18:21:44 MESZAlle Änderungen ansehenAlle Änderungen ansehen

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Book Title
Pecan Technology
ISBN
9789401095945
Publication Year
2012
Type
Study Guide
Format
Paperback
Language
English
Publication Name
Pecan Technology
Item Height
229mm
Author
C. Santerre
Publisher
Springer
Item Width
152mm
Subject
Education
Item Weight
271g
Number of Pages
164 Pages

Über dieses Produkt

Product Information

Flavorwise and texturewise pecans are the Queen of the Edible Nuts. This has been verified by salters, bakers, confectioners and ice cream manufacturers in America and western Europe. Hickory nuts and macadamia nuts are close behind, but are available only in limited supply. Pecans are among the nuts highest in oil content. In general, the varieties of nuts with the highest oil content are also rich in flavor and tender in texture. Some varieties of pecans (i. e. , Schley and Curtis) have been shown to contain as much as 76% oil. The oil in pecans is highly unsaturated, which means it is desirable from a nutritional standpoint but that it is also highly susceptible to oxidation which can cause pecans to tum stale and rancid. Pecans used in confections, bakery goods, cereals, or in snacks are more subject to staleness and rancidity than most nuts because these products are often stored at ambient temperatures. For this reason, pecans are considered to be semi-perishable and are not used in some fine products due to their limited shelf-life. Research at the Georgia Experiment Station has shown that raw pecans or most pecan products may be held in good condition for more than 20 years if freezing is the mode of preservation. However, development of new products demands that pecans be stored at ambient temperatures for extended intervals. Pecan 'meat' is easily bruised during shelling and handling.

Product Identifiers

Publisher
Springer
ISBN-13
9789401095945
eBay Product ID (ePID)
209426007

Product Key Features

Author
C. Santerre
Publication Name
Pecan Technology
Format
Paperback
Language
English
Subject
Education
Publication Year
2012
Type
Study Guide
Number of Pages
164 Pages

Dimensions

Item Height
229mm
Item Width
152mm
Item Weight
271g

Additional Product Features

Title_Author
C. Santerre
Country/Region of Manufacture
Netherlands

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USt-IdNr.:
  • GB 976952259
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