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Die Maillard-Reakt
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Artikelmerkmale
- Artikelzustand
- Book Title
- The Maillard Reaction in Food Chemistry
- ISBN
- 9783030047764
- Publication Year
- 2018
- Type
- Textbook
- Format
- Paperback
- Language
- English
- Publication Name
- The Maillard Reaction in Food Chemistry: Current Technology and Applications
- Item Height
- 235mm
- Publisher
- Springer Nature Switzerland A&G
- Item Width
- 155mm
- Subject
- Engineering & Technology, Chemistry
- Item Weight
- 180g
- Number of Pages
- 84 Pages
Über dieses Produkt
Product Information
This book is devoted to the characterization of Maillard reaction products using mass spectrometry (MS)-based technologies. The Maillard reaction is a well-known non-enzymatic reaction between reducing sugars and proteins, and one of the most important reactions in food sciences. The authors explore different MS-based technologies to systematically investigate the Maillard reaction from amino acids, peptides and proteins. By using amino acid/peptide-sugar models, the authors also show how reactants, temperature and time affect the Maillard reaction. In this book, readers will learn more about glucosylation, and how it can improve functional properties of food proteins.
Product Identifiers
Publisher
Springer Nature Switzerland A&G
ISBN-13
9783030047764
eBay Product ID (ePID)
27046619343
Product Key Features
Publication Name
The Maillard Reaction in Food Chemistry: Current Technology and Applications
Format
Paperback
Language
English
Subject
Engineering & Technology, Chemistry
Publication Year
2018
Type
Textbook
Number of Pages
84 Pages
Dimensions
Item Height
235mm
Item Width
155mm
Item Weight
180g
Additional Product Features
Series Title
Chemistry of Foods
Country/Region of Manufacture
Switzerland
Artikelbeschreibung des Verkäufers
Rechtliche Informationen des Verkäufers
USt-IdNr.:
- GB 976952259
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