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- Sofort-KaufenProfessionelles Backen von Wayne Gisslen (Englisch) Hardcover Buch
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eBay-Artikelnr.:365701512510
Artikelmerkmale
- Artikelzustand
- ISBN-13
- 9781119744993
- Book Title
- Professional Baking
- ISBN
- 9781119744993
Über dieses Produkt
Product Identifiers
Publisher
Wiley & Sons, Incorporated, John
ISBN-10
1119744997
ISBN-13
9781119744993
eBay Product ID (ePID)
5050090004
Product Key Features
Number of Pages
816 Pages
Language
English
Publication Name
Professional Baking
Publication Year
2021
Subject
General, Methods / Baking
Type
Textbook
Subject Area
Cooking, House & Home
Format
Hardcover
Dimensions
Item Height
1.6 in
Item Weight
86.4 Oz
Item Length
11 in
Item Width
8.7 in
Additional Product Features
Edition Number
8
Intended Audience
College Audience
LCCN
2021-035197
Dewey Edition
23
Reviews
Read how Wayne Gisslen was inspired to become a chef, in this profile by the James Beard Foundation Patron Wayne Gisslen on Cookbooks as Textbooks and James Beard's Legacy James Beard Foundation
Illustrated
Yes
Dewey Decimal
641.81/5
Synopsis
A comprehensive and reliable approach to the foundations of baking, ideal for students and early-career professionals In the newly revised Eighth Edition to Professional Baking, best-selling author, Wayne Gisslen, delivers a comprehensive and accessible introduction to baking practices, including the selection of ingredients and proper mixing and baking techniques. The book discusses makeup and assembly, as well as skilled and imaginative decoration and presentation, in a straightforward and learner-friendly style. Each recipe and formula still includes US and metric measurements. The metric measurements have been updated and revised based on the baker's percentages of each ingredient; the strong technique instruction of the formulas and recipes remain unchanged from previous editions. The clear narrative is accompanied by links to technique videos, glossaries and audio pronunciations, math tutorials, and quizzes to assist the student and professional baker in the development of both foundational and more advanced skills. THE NEW EDITION INCLUDES: Updates to the art program, including new photos, tables, and illustrations throughout the book Revised and updated formulas and recipes, including new material on emulsions, revisions to the text explaining mixing techniques, no-knead breads, and double hydration New material and recipes on the construction of entremets and revised material on the Joconde Method and dough lamination This latest edition of Professional Baking is an indispensable resource for both students of baking and professional chefs seeking a sound theoretical and practical foundation in baking practices.
LC Classification Number
TX763.G47 2022
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Info zu diesem Verkäufer
grandeagleretail
98,2% positive Bewertungen•2.8 Mio. Artikel verkauft
Angemeldet als gewerblicher Verkäufer
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- r***g (366)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufA very informative book for the historian and model maker. Well worth getting if this is your area of interest.
- l***c (381)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufShipped quickly, great condition, fair price, just as pictured.
- o***m (1199)- Bewertung vom Käufer.Letzter MonatBestätigter KaufFast and accurate
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