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Handbuch der Lebensmittelpr
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Artikelmerkmale
- Artikelzustand
- Book Title
- Handbook of Food Proteins
- ISBN
- 9780081016695
- Publication Year
- 2016
- Series
- Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition Ser.
- Type
- Textbook
- Format
- Trade Paperback
- Language
- English
- Publication Name
- Handbook of Food Proteins
- Item Length
- 9.2in
- Publisher
- Elsevier Science & Technology
- Item Width
- 6.1in
Über dieses Produkt
Product Information
Traditionally a source of nutrition, proteins are also added to foods for their ability to form gels and stabilise emulsions, among other properties. The range of specialised protein ingredients used in foods is increasing. Handbook of food proteins provides an authoritative overview of the characteristics, functionalities and applications of different proteins of importance to the food industry in one convenient volume. The introductory chapter provides an overview of proteins and their uses in foods. The following chapters each focus on a particular protein ingredient or group of ingredients covering their origins, production, properties and applications. The proteins discussed are caseins, whey proteins, gelatin and other meat-derived protein ingredients, seafood proteins, egg proteins, soy proteins, pea and other legume proteins, mycoprotein, wheat gluten, canola and other oilseed proteins, algal proteins and potato protein. A chapter on texturised vegetable proteins completes the volume. Innovative products and potential methods for improving nutrition and diet using these proteins are described. With its distinguished editors and international team of expert contributors Handbook of food proteins is an invaluable reference tool for professionals using food protein ingredients for both food and other applications.
Product Identifiers
Publisher
Elsevier Science & Technology
ISBN-10
0081016697
ISBN-13
9780081016695
eBay Product ID (ePID)
28038206244
Product Key Features
Publication Name
Handbook of Food Proteins
Format
Trade Paperback
Language
English
Publication Year
2016
Series
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition Ser.
Type
Textbook
Dimensions
Item Length
9.2in
Item Width
6.1in
Additional Product Features
Lc Classification Number
Tx553.P7
Reviews
"This is a good book that will be appreciated by a wide range of engineers, scientists, technologists, academics and students." --Society of Dairy Technology, This is a good book that will be appreciated by a wide range of engineers, scientists, technologists, academics and students., Society of Dairy Technology
Copyright Date
2011
Target Audience
Scholarly & Professional
Topic
Food Science, Diet & Nutrition / Food Content Guides
Dewey Decimal
664.0015726
Dewey Edition
23
Genre
Technology & Engineering, Health & Fitness
Artikelbeschreibung des Verkäufers
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