Professionelles Kochmesser-Set von Mitarbeitern des Culinary Institute of America (CIA)...
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eBay-Artikelnr.:388048401850
Artikelmerkmale
- Artikelzustand
- ISBN
- 9780471349976
Über dieses Produkt
Product Identifiers
Publisher
Wiley & Sons, Incorporated, John
ISBN-10
0471349976
ISBN-13
9780471349976
eBay Product ID (ePID)
195757
Product Key Features
Edition
2
Book Title
Professional Chef's Knife Kit
Number of Pages
160 Pages
Language
English
Publication Year
1999
Topic
Military / Weapons, General, Methods / Professional
Illustrator
Yes
Features
Revised
Genre
Cooking, Technology & Engineering, History
Format
Trade Paperback
Dimensions
Item Height
0.4 in
Item Weight
18.3 Oz
Item Length
10.9 in
Item Width
8.4 in
Additional Product Features
Intended Audience
Trade
LCCN
99-024635
Dewey Edition
21
TitleLeading
The
Dewey Decimal
641.5/89
Edition Description
Revised edition
Table Of Content
THE PROFESSIONAL CHEF'S KNIFE KIT.A Brief History of Cutting Tools.The Parts of a Knife.Knives and Other Important Cutting Tools.Additional Small Tools for the Knife Kit.Large Equipment Used for Cutting.KNIFE SKILLS.Sharpening Knives on a Stone.Honing Knives on a Steel.Preliminary Cuts.Coarse or Rough Cuts.Precision and Portioning Cuts.Decorative Cuts.Special Peeling and Cutting Techniques.Meat Fabrication.Poultry Fabrication.Fish Fabrication.Glossary.Bibliography.Index.
Synopsis
When you watch a professional magic act, you may find yourself awed by the trick. You are a willing believer in the illusion created by the magician. If, however, you are a magician, you are no longer in awe of the trick itself. You are astonished by the skill and finesse of the magician–the ease, the apparent effortlessness of motion. Chefs are a great deal like magicians. To the novice, the transformation of a carrot to a pile of perfectly even julienne is almost miraculous. To the seasoned chef, the miracle is the skill, the coordination, and rhythm of the right tool in an accomplished hand. Founded in 1946, THE CULINARY INSTITUTE OF AMERICA is an independent, not-for-profit college offering bachelor's and associate degrees in culinary arts and baking and pastry arts. Courses for foodservice professionals are offered at the college's main campus in Hyde Park, New York, and at its additional campus for continuing education, The Culinary Institute of America at Greystone, in St. Helena, California., High quality, well-made, well-maintained knives - and the skills to use them properly - are among a chef's most important assets. This book explains how to use and care for these essential tools. Easy-to-follow instructions cover all of the basic knife cuts and techniques - including peeling, paring, trimming, carving, chopping, dicing and filleting - and offer an excellent foundation for building speed and ensuring kitchen safety. The book also features invaluable information on small tools, such as rotary peelers and zesters, along with meat grinders, food processors and other larger equipment.
LC Classification Number
TX657.K54C84 2000
Artikelbeschreibung des Verkäufers
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Atlasbook
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