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Schokolade und Süßigkeiten: Formel, T-Hardcover, 0764588443, Peter P. Greweling
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Artikelmerkmale
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- Artist
- Peter P. Greweling; The Culinary Institute of America
- ISBN
- 0764588443
- Book Title
- Chocolates and Confections : Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner
- Publisher
- Wiley & Sons, Incorporated, John
- Item Length
- 11.1 in
- Publication Year
- 2007
- Format
- Hardcover
- Language
- English
- Illustrator
- Yes
- Item Height
- 1.3 in
- Genre
- Cooking
- Topic
- Courses & Dishes / Confectionery, Specific Ingredients / Chocolate
- Item Weight
- 0.1 Oz
- Item Width
- 8.9 in
- Number of Pages
- 400 Pages
Über dieses Produkt
Product Information
Chocolate and candy making today is undergoing a renaissance in public awareness and status. This comprehensive book combines artisan confectionery techniques with accessible explanations of the theory and science as well as formulas for use in production. Fundamental information for the confectioner includes ingredient function and use, chocolate processing, and artisan production techniques. The book contains 140 formulas and variations for beautiful confections, including dairy-based centers, crystalline and noncrystalline sugar confectionery, jellies, and nut center and aerated confections.
Product Identifiers
Publisher
Wiley & Sons, Incorporated, John
ISBN-10
0764588443
ISBN-13
9780764588440
eBay Product ID (ePID)
52324665
Product Key Features
Book Title
Chocolates and Confections : Formula, Theory, and Technique for the Artisan Confectioner
Number of Pages
400 Pages
Language
English
Publication Year
2007
Topic
Courses & Dishes / Confectionery, Specific Ingredients / Chocolate
Illustrator
Yes
Genre
Cooking
Format
Hardcover
Dimensions
Item Height
1.3 in
Item Weight
0.1 Oz
Item Length
11.1 in
Item Width
8.9 in
Additional Product Features
Intended Audience
Trade
Dewey Edition
22
Lccn
2006-004538
Dewey Decimal
641.3/374
Lc Classification Number
Tx791.G786 2006
Table of Content
Acknowledgments.Introduction.Confectionery Ingredients and Equipment.Cacao and Chocolate.Packaging and Storage.Fundamental Techniques.Cream Ganache.Butter Ganache.Noncrystalline Sugar Confections.Crystalline Sugar Confections.Jellies.Aerated Confections.Nut Centers.Appendix.Glossary.References.Index.
Copyright Date
2007
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Ausgeschlossen:
Barbados, Falklandinseln (Malwinen), Französisch-Guayana, Französisch-Polynesien, Guadeloupe, Komoren, Libyen, Martinique, Mayotte, Neukaledonien, Russische Föderation, Réunion, Somalia, St. Helena, Ukraine, Venezuela, Westsahara
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